Os alimentos congelados fazem parte do nosso dia a dia, auxiliando-nos pela sua praticidade. O congelamento conserva os alimentos a uma temperatura abaixo de zero até, normalmente, -23ºC. A vantagem, em relação à refrigeração, é que itens e preparações duram um tempo muito maior: ao invés de três dias na geladeira podem se manter inalterados por até um ano no freezer. Mas ainda surgem dúvidas sobre o congelamento:há alteração no teor de nutrientes?
Os alimentos congelados são mais saudáveis do que se imagina (lembrando que estamos falando de refeições e alimentos saudáveis e não produtos que possuem conservantes e excesso de sódio): tem sua validade aumentada, são seguros e saborosos. Ao contrário do que se pensa, os alimentos congelados têm sua qualidade e seus nutrientes garantidos pelo processamento e congelamentos corretos.
O ato de congelar o alimento preserva importantes nutrientes que, em temperatura ambiente, se perderiam. Diversos estudos já mencionaram que os alimentos congelados da forma correta, perdem pouquíssimos nutrientes em relação aos alimentos frescos, ou seja, o impacto sobre o valor nutricional é mínimo.
Congelá-los em casa pode modificar um pouco a textura dos alimentos, por isso, alguns alimentos não ficam aparentemente “bonitos. Quanto menor o tempo para o congelamento total do alimento, maior a possibilidade de se evitar este efeito.
O ideal é congelar porções que possam ser utilizadas de uma só vez, em sacos plásticos ou recipientes plásticos próprios, descongelando apenas a quantidade que será ingerida na refeição. É importante evitar descongelar partes que não serão consumidas, diminuindo assim, o tempo de descongelamento, facilitando o consumo e evitando desperdícios. Isso vale para alimentos crus ou pré preparados quanto alimentos prontos.
E por fim, para a segurança alimentar, é necessário retirar ao máximo o ar das embalagens que serão congeladas: alguns microrganismos podem se reproduzir neste meio e, quanto menos oxigênio, menor a chance de contaminação e também, assim, retardamos o processo de deterioração dos alimentos.
